苜蓿芽菜的營養價值和功效與作用飲食健康

苜蓿芽菜被當作藥草療方使用行之多年，但是其醫療特性最近才開始受到現代科學的承認。 　　著名的生物學傢FrankBouer發現苜蓿芽菜的葉子含有8種必需酵素，而且它的熱量及脂肪含量很低，但卻含有豐富的纖維質。 　　根據科學雜誌「動脈粥狀硬化」上面最近的一篇報導，苜蓿芽菜很可能是強力的天然膽固醇剋星。 　　在這項「動脈粥狀硬化」的研究當中，15位膽固醇過高的病人每天服用3次各40g的紫花苜蓿種籽，為期8週。最後的結果是，他們平均總膽固醇的含量降低瞭百分之17，而且壞膽固醇LDL)也減少瞭百分之18。 　　紫花苜蓿芽菜同時是維他命K的極佳來源。維他命K可以幫助血液凝結以及預防內出血，而且還可幫助身體保存鈣質。 　　功效：紫花苜蓿可以降低膽固醇總含量並減少有害的壞膽固醇，因此很可能幫助預防冠狀動脈疾病和中風。 　　它所含的維他命K則可預防鈣質自尿液中流失，以避免骨質疏松癥的發生。 　　宜忌：患狼瘡和其他自體免疫系統疾病的人不可食用苜蓿芽菜，因為根據一些研究的顯示，它裡面的L─刀豆氨酸化合物會引發體內自體免疫的反應，像狼瘡一樣。 　　食用方法：可將苜蓿芽菜加入三明治或沙拉當中，既美味又健康。