“帶飯族”應牢記四貼士飲食健康
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在現今工作壓力大、工作時間長而人又越來越懶的情況下，很多在職女性甚至男性會帶飯到公司，有很多都是前一天晚上做好第二天帶去公司的。早上起來做飯要早起，而前一天晚上吃剩下的飯菜可以作為第二天的午飯，方便又不浪費。
近日媒體爆出“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”，引起廣泛關註！隔夜菜是煮熟後放置時間很久，在細菌分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
營養與食品安全碩士阮光鋒解答：
1.亞硝酸鹽來自哪裡？
蔬菜生長時會吸收氮肥，並轉化成硝酸鹽儲存在體內。在儲藏或細菌滋生時，硝酸鹽會被轉化成亞硝酸鹽，這就是隔夜菜中會有亞硝酸鹽的原因。
魚和肉中的亞硝酸鹽含量都很低，所以鮮肉中一般是極低甚至是沒有的，如果有比較多，可能是人為添加。我國法律已經禁止在餐飲業中添加亞硝酸鹽瞭。
2.亞硝酸本身不致癌，但生吃的亞硝胺等化合物就可能致癌
亞硝酸鹽本身並不會致癌，微量的亞硝酸鹽甚至對降低血壓和預防心臟病有好處。雖然它本身不致癌，但是
