胡蘿卜怎麼做最營養飲食健康

　　胡蘿卜必須用油炒，這話恐怕很多人不僅是聽過，而且聽瞭很多遍，甚至當成金科玉律瞭。這說法也有很多變種，比如胡蘿卜要和肉一起燉，胡蘿卜要用葷油炒，胡蘿卜最好油炸吃，炒胡蘿卜要多放點油……這話是真理嗎？烹調胡蘿卜不放油行不行？ 　　要想知道一個說法對不對，首先要知道其中科學道理是什麼。道理是這樣的：胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發生不足的。胡蘿卜素是一種隻溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。 　　到此為止，說的都是科學道理，一點沒錯。不過，這並不能說明，胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因為，吸收胡蘿卜素，是在小腸裡面發生的事情，和鍋裡有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關系。隻要進入小腸的食糜裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收瞭。 　　比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼瞭咽下去；然後再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點用油炒的其他菜肴，其中都含有