饅頭片烤著吃會產生致癌物嗎飲食健康

　　很多年以來，人們一直堅信，淀粉類食物高溫加熱不會有任何不良物質產生，甚至焦糊之後還有利於消化。比如，人們吃烤糊的饅頭片來治療胃病，吃烤焦的麥芽來治療消化不良。不過，就在10年前，瑞典科學傢發現，高溫加熱的淀粉類食物會產生丙烯酰胺，而且數量還不算太少。 　　這個發現相當轟動，在短短的10年中，國際上已經有瞭幾千個食品中丙烯酰胺的測定數據，而且大致弄明白這個東西到底是哪裡來的——它是含蛋白質食品和含淀粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下發生復雜反應的結果，和美拉德反應密切相關。在食品加工之前，根本沒有這種東西存在，隻有在加熱之後，才會產生大量的丙烯酰胺。 　　美拉德反應是何方神聖？美拉德反應是烹調中最受人們熱愛的一系列反應，它可以讓食物產生美妙的香氣和誘人的顏色。人們把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱，烤成時就有瞭紅褐色的顏色和濃濃的香氣，而這顏色和味道全拜美拉德反應所賜。烤千層餅、炸油條、炸麻花、烤餅幹、炸薯片等食品，如果沒有瞭這個反應，就不會有表皮顏色的改變，也沒有瞭香