炒菜時加薑蔥蒜避免維生素C流逝保健養生
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蔬菜中，含有大量的維生素C。在炒菜時，由於各種原因會導致維生素C流失，那麼，我們應該如何避免維生素C流逝呢？小編為您推薦炒菜小技巧，讓您有效的保護蔬菜中的維生素C成份。
說到蔬菜中的營養素，很多人首先會想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的一個缺點就是“脆弱”：在烹調中極易損失或被破壞。近來的一些研究發現，烹飪中的一些調料，也會對蔬菜中的維生素C產生影響。
鹽可能“搞破壞”
鹽的主要成分是氯化鈉。同濟大學研究人員發現，烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞；且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發生氧化。同時，加鹽的先後不同，影響也不一樣，先加鹽會使維C滲出量增多，損失更大。
建議：做菜時要少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時
