選擇什麼樣的鍋底？
清水或清湯鍋底最好。涮鍋湯底用白水，裡面加一點蔥、薑、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。這樣子清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。
麻辣紅湯雖然味道濃鬱，但裡面的油脂含量非常高。很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方面油脂可能被反復使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底，不宜食用。 如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬裡加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。
食材選擇豐富 多樣化
首先，從膳食平衡的角度看，涮火鍋具有很多優點。李纓表示，以“涮”為主的烹調方法，具有少油、低脂的特點，比起油炸、煎炒更利於健康。其次，火鍋的配菜種類豐富，能滿足食物多樣性的要求。牛羊肉、豆制品、海鮮、綠葉蔬菜、菌類都能吃到，餐後再搭配抻面、燒餅等主食，一餐之中攝取的營養十分均衡，是平時炒菜達不到的。
近年來，市面上的火鍋種類也
