洗菜不是時間越長越好飲食健康

有些勤勞的主婦在做飯前，喜歡把蔬菜放在水裡浸泡一會兒，希望能把蔬菜上殘留的農藥洗凈。但是，蔬菜長時間泡在水裡，並不能洗凈農藥殘留，反而還會使致癌物亞硝酸鹽增加。 　　很多人洗菜，喜歡放在清水中浸泡一段時間，以為這樣更幹凈，吃起來放心。其實蔬菜長時間浸泡再洗，並不能夠更洗凈農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。 　　首先，浸泡對清除農藥殘留並不更有效。中國農業大學食品學院專傢指出，農藥殘留中最主要的成分是有機磷，而這種物質不是水溶性的。相比之下，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農藥的效果更好。 　　其次，長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。安徽農業大學的研究發現，浸泡蔬菜還會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。用清水浸泡20分鐘後，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高於用洗潔精洗過，然後再漂洗幹凈的蔬菜。研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最後，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉