手撕菜更具營養價值飲食健康

　　在傢做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。 　　如果不是應付宴席，講究美觀的話，手撕菜是最好的辦法。因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素，而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。 　　維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰瞭面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養素。除瞭卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。