各種醋的適用范圍 香醋味香多涼拌飲食健康

　　醋是廚房的必備品，但是並不是每道菜肴都需要加醋的。有些菜肴加醋更美味，營養更高，那麼到底哪些菜適合加醋呢？ 　　哪些菜適合加醋？ 　　1.脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。 　　2.紫紅色的蔬菜。在涼拌心裡美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。 　　3.含鈣多的排骨類葷菜。動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。 　　4.膠原蛋白多的蹄或皮。動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。 　　5.吃海鮮河蟹要蘸醋。水產品容易感染寄生蟲和微