夏季涼拌菜 不宜多吃皮蛋飲食健康

　　在制作的皮蛋的過程中，蛋殼表面會吸附數量眾多的細菌，這些細菌會趁機附在皮蛋上，食用後導致中毒現象，尤其是兒童更應遠離這一食物。 　　和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素損失較大，例如維生素B1下降70％、煙酸下降50％，而礦物質元素鐵和硒的含量有一定的增加。 　　皮蛋可分為含鉛皮蛋和無鉛皮蛋。前者是將生石灰、純堿、茶葉、食鹽、氧化鉛等原料加水混合後醃制而成的，加入氧化鉛可以促進配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易於脫殼。由於鉛的危害較大，過量或長期攝入後，沉積在體內的鉛會損害人體神經系統，影響健康。如今不少廠傢將氧化鉛換成氧化鋅，制成無鉛皮蛋，食用相對更安全。 但是，“無鉛皮蛋”並不是一點不含鉛，隻是鉛的含量比原來要低得多，它雖然對成年人的健康影響不大，但兒童最好還是少吃或不吃，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。 　　皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用後，原本具有的含硫氨基