雞蛋住多久最適合 飲食健康飲食健康

　　雞蛋煮5分鐘，蛋黃半生不熟；煮8分鐘，最有營養；煮15分鐘，蛋黃外層出現黑綠色物質，難以消化。 　　雞蛋中含大量維生素、礦物質及高生物價值的蛋白質，營養豐富且全面，被營養學傢稱為“完全蛋白質模式”，很多上班族的早飯中少不瞭水煮雞蛋。煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短，蛋黃不熟，時間過長，雞蛋變老不好吃。 　　近日，一則“忌吃煮老的雞蛋”的帖子在網上熱傳，該帖稱煮雞蛋時間過長，蛋黃表面會形成硫化亞鐵，吃瞭不僅影響食欲，還不易吸收。事實果真如此嗎？ 　　【專傢觀點】 　　長時間煮雞蛋會產生硫化物，營養流失難消化 　　蛋煮久瞭，蛋黃為何會出現黑綠色物質，這層黑綠色的物質是什麼呢？記者請教瞭臺州市營養協會秘書長顧志超。 　　顧志超介紹，雞蛋分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清