歲末餐桌安排好三件大事保健養生

把自己的營養和安全交給不認識的人，真能那麼放心?廚房和店面的衛生合格麼?原料新鮮麼?調味品質量怎樣?烹調油是否反復用?肉裡加亞硝酸鹽瞭麼?炒菜時過火瞭麼?……環境衛生容易看出來，菜裡的不安全因素就難看透瞭。這裡就借您一雙慧眼，大傢一起行動，把餐館食品的三大安全隱患看個清清楚楚! 　　■一定要防住“地溝油” 　　所謂地溝油未必是地溝裡撈出來的油，在廚房裡炸瞭又炸的油，或剩菜回收利用的油，其實都屬於地溝油的范疇。其中有毒致癌物質不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，身體有用的成分越來越少，還有促使發胖、促進脂肪肝、高血壓、心血管損傷等多種嚴重害處。 　　招數一：看菜單 　　如果是油炸、油煎法制作的菜，或看到幹鍋、水煮、幹煸、香酥等字樣，說明菜肴的烹調方法需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬於口水油或地溝油，質量也好不瞭太多。高溫加熱會讓油脂發生反式異構、聚合、環化、裂解等變化，相比而言，蒸、煮、燉、白灼、涼拌等烹調方式對油脂的品質影響小，而且無需反復加熱烹調，不容易帶來地溝油的麻煩。 　　招數二：查口感 　　嘗嘗