膳食養生：做最有營養的烹調保健養生
文章分類：健康
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不當淘洗，營養流失
食物中的水溶性維生素可以隨著淘米洗菜的水流失，特別是反復搓洗大米和先切後洗蔬菜時，損失很多。
淘米要用冷水，不要用熱水，淘米不要超過3次，更不要用手搓。如果是免淘清潔米，洗兩次就足夠瞭。
蔬菜要先洗後切，蔬菜在水中浸泡時間不要太長，更不要將菜切碎後浸泡。
主食制作方式中，保留營養素較好的方式是蒸和煮。
在制作主食品時，不可加堿。堿不僅會破壞兩室中的B族維生素，還會中和胃酸，降低胃酸的殺菌力。
制作面食最好用酵母發酵。蒸煮米飯比撈飯可保留更多的營養素。丨
蔬菜烹調有講究
維生素C含量高、適合生吃的蔬菜，如甜椒、西紅柿、生菜等應盡可能在確保衛生的條件下涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘後再拌。
胡蘿卜素含量較高的深色蔬菜，如菠菜、胡蘿卜等應采用急火快炒，這樣不僅可以減少維生素的損
