怎麼把四季豆做的營養又無毒 你清楚嗎-養生食譜
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四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜，生的四季豆中含皂甙和紅細胞凝集素，由於皂甙對人體消化道具有強烈的剌激性，可引起出血性炎癥，並對紅細胞有溶解作用，此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。四季豆中毒癥狀中毒癥狀：四季豆中黴的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時，一般不超過5小時，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀，有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，病程一般為數小時或1～2天，預後良好。若中毒較深，則需送醫院治療。
中毒原因：四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工最大，翻抄不均，受熱不勻，不易把
